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油煙凈化器操作制度

油煙凈化器操作制度是為了確保油煙凈化器的正常運行、保障人員的人身安全和設備的安全而制定的一系列操作規(guī)范和流程。以下是一個詳細的油煙凈化器操作制度示例：

一、總則

1. 目的：確保油煙凈化器的安全、高效運行，減少油煙對環(huán)境的污染，保障人員健康。
2. 適用范圍：本制度適用于所有使用油煙凈化器的場所，包括但不限于餐館、酒店、工廠廚房等。

二、操作前準備

1. 設備檢查：
- 檢查油煙凈化器及其附件是否完好，無損壞、松動現(xiàn)象。
- 檢查電源是否正常接通，輸入電壓與設備使用電壓是否匹配。
- 檢查設備安全防護裝置是否良好，設備接地線是否牢固。
- 檢查排油管是否接好，確保油煙排放順暢。

2. 環(huán)境檢查：
- 確保油煙凈化器周圍無易燃物品和其他危險物品。
- 檢查通風系統(tǒng)是否暢通，避免油煙積聚。

3. 人員準備：
- 操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證后持證上崗。
- 操作人員應熟悉油煙凈化器的使用說明書，了解設備的基本結構和性能。

三、操作程序

1. 開機操作：
- 開啟風機電源控制開關，確認風機正常運轉。
- 開啟油煙凈化器電源，觀察電源指示燈狀態(tài)，綠燈亮表示凈化器開始正常運轉。
- 如紅燈偶爾閃爍，表示電極間有放電現(xiàn)象，屬正?，F(xiàn)象；若紅燈長時間亮，表示設備故障，需按操作規(guī)程進行故障排查和處理。

2. 運行監(jiān)控：
- 操作人員應定期觀察油煙凈化器的運行狀態(tài)，注意有無異常聲音、震動或異味。
- 如發(fā)現(xiàn)設備異常，應立即停機檢查，并聯(lián)系專業(yè)人員進行維修。

3. 關機操作：
- 在烹飪結束后，應先關閉油煙凈化器電源，再關閉風機電源。
- 如油煙凈化器與風機聯(lián)動，應確保兩者同時關閉。

四、清洗與維護

1. 定期清洗：
- 油煙凈化器長時間使用后，會積累油垢，影響凈化效果和機器壽命。因此，應定期（如每月一次）對濾網(wǎng)、風輪等部件進行清洗。
- 清洗時，應按照說明書上的指導進行，避免使用腐蝕性強的清潔劑。

2. 檢查與維護：
- 除了清洗外，還應定期檢查油煙凈化器的電源線、插頭、開關等部件是否完好，有無老化、破損現(xiàn)象。
- 發(fā)現(xiàn)問題及時更換，確保使用安全。

五、注意事項

1. 嚴禁非專業(yè)人員拆裝及檢修：油煙凈化器內(nèi)部含有高壓系統(tǒng)，非專業(yè)人員不得私自拆裝及檢修。
2. 安全操作：在操作過程中，嚴禁觸摸設備內(nèi)的高壓部件和帶電部分，以防觸電。
3. 通風要求：油煙凈化器應安裝在通風良好的地方，避免油煙積聚引發(fā)火災等安全隱患。

六、應急處理

1. 故障處理：如油煙凈化器發(fā)生故障，應立即停機并切斷電源，通知專業(yè)人員進行維修。
2. 火災處理：如發(fā)生火災等緊急情況，應立即使用滅火器進行滅火，并疏散人員。

七、附則

1. 本制度解釋權：本制度的解釋權歸公司所有。
2. 制度修訂：本制度將根據(jù)實際情況進行修訂和完善。

通過制定和執(zhí)行油煙凈化器操作制度，可以有效保障油煙凈化器的正常運行和人員安全，減少油煙對環(huán)境的污染。

餐飲如何排油煙

餐飲排油煙的方法主要包括安裝油煙凈化系統(tǒng)，并確保其有效運行。

餐飲單位需安裝油煙凈化系統(tǒng)，這是排油煙的關鍵步驟。該系統(tǒng)通常包括集煙罩、管道、油煙凈化器和風機等關鍵設備。集煙罩用于收集烹飪過程中產(chǎn)生的油煙，管道則負責將油煙輸送到油煙凈化器進行處理。油煙凈化器是核心設備，通過靜電除塵或其他技術去除油煙中的有害物質和顆粒物，確保排放的空氣達到環(huán)保標準。風機則負責將處理后的空氣排出室外，避免油煙在室內(nèi)積聚。

為了確保油煙凈化系統(tǒng)的有效運行，餐飲單位需要注意以下幾點：

1. 選擇合適的油煙凈化器：市面上有多種類型的油煙凈化器，餐飲單位應根據(jù)自身規(guī)模、烹飪方式和油煙排放量等因素選擇合適的設備。同時，應確保油煙凈化器符合國家或地方的環(huán)保標準，并定期進行維護和清洗，以保持其凈化效率。

2. 合理設計排煙系統(tǒng)：排煙系統(tǒng)的設計應考慮到油煙的順暢排出和減少沉積。管道布局應合理，避免過長或過彎，以減少阻力。同時，排煙管道應定期清洗，防止油垢積累影響排煙效果。

3. 使用清潔能源和高效設備：餐飲單位應盡量使用清潔能源，如天然氣、電力等，減少燃煤等高污染能源的使用。此外，選擇高效能的烹飪設備和油煙凈化器也能有效降低油煙排放量。

4. 加強員工培訓和管理：餐飲單位應定期對員工進行油煙治理相關知識的培訓，提高他們的環(huán)保意識。同時，應建立健全的管理制度，確保油煙凈化系統(tǒng)的正常運行和維護。對于違規(guī)操作或忽視油煙治理的行為，應及時進行糾正和處罰。

綜上所述，餐飲排油煙需要依靠科學有效的油煙凈化系統(tǒng)，并通過合理的系統(tǒng)設計、設備選擇、員工培訓和管理等措施來確保其有效運行。只有這樣，才能有效減少油煙對環(huán)境和公眾健康的影響，提升餐飲業(yè)的環(huán)保形象和可持續(xù)發(fā)展能力。

油煙排放如何控制

油煙排放控制的關鍵在于采取綜合措施，包括控制油溫、優(yōu)化廚房通風、使用油煙凈化設備以及定期維護等。

首先，控制油溫是減少油煙產(chǎn)生的直接方法。油溫過高會加速食用油的分解氧化，從而產(chǎn)生大量油煙。因此，在油炸等烹飪過程中，應將油溫控制在合理范圍內(nèi)，一般不超過七成熱，即約190℃左右。同時，避免重復使用舊油，因為多次加熱的食用油更容易產(chǎn)生有害物質和油煙。

其次，優(yōu)化廚房通風系統(tǒng)也是控制油煙排放的重要手段。廚房應設有獨立的排風扇或抽油煙機，并確保其安裝位置合理、功率足夠。排風扇或抽油煙機應安裝在靠近爐灶的位置，以便及時將產(chǎn)生的油煙排出室外。同時，廚房窗戶應保持暢通，形成自然對流，有助于進一步降低室內(nèi)油煙濃度。

再者，使用油煙凈化設備是控制油煙排放的有效措施。油煙凈化器能夠通過物理、化學或靜電等方式去除油煙中的顆粒物和有害氣體，從而減少對環(huán)境的污染。餐飲企業(yè)應選擇符合國家標準的油煙凈化器，并確保其正常運行和維護。定期清洗油煙凈化器濾網(wǎng)和內(nèi)部部件，防止油垢積累影響凈化效果。

最后，定期維護廚房設備也是控制油煙排放不可忽視的環(huán)節(jié)。爐灶、排風扇、油煙凈化器等廚房設備在使用過程中會逐漸積累油垢和灰塵，如果不及時清理，不僅會影響設備性能和使用壽命，還會增加油煙排放。因此，餐飲企業(yè)應建立定期維護制度，對廚房設備進行定期檢查、清洗和保養(yǎng)，確保其處于良好工作狀態(tài)。

綜上所述，通過控制油溫、優(yōu)化廚房通風、使用油煙凈化設備以及定期維護廚房設備等措施，可以有效控制油煙排放，保護環(huán)境和公眾健康。

餐飲污染物治理方案

篇一：餐飲污染物治理方案

為加強我市飲食服務業(yè)油煙污染管理，切實解決飲食服務業(yè)油煙污染擾民問題，進一步提升城市形象，改善居民的生活環(huán)境，保障人民群眾的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國大氣污染防治法》、《中華人民共和國環(huán)境噪聲污染防治法》等有關法律法規(guī)，按照市政府要求，特制訂飲食服務業(yè)油煙污染專項整治工作實施方案。

一、指導思想和實施原則

堅持以科學發(fā)展觀和以人為本的思想為指導，以國家的法律法規(guī)為依據(jù)，緊緊圍繞市委、市政府提出的優(yōu)化城市環(huán)境的目標任務，以解決商住樓和網(wǎng)點餐飲業(yè)油煙污染為重點，按照“統(tǒng)一領導，分工負責，示范試點，逐步推開，依法管理，”的原則，開展飲食服務業(yè)油煙污染專項整治活動。努力為居民營造一個優(yōu)美、整潔、安靜的生活環(huán)境。

二、整治目標及內(nèi)容

全市油煙整治工作采用兩步走的方法,分兩年完成。第一步：XX年底完成市區(qū)主要干道和居民集中居住區(qū)飲食業(yè)油煙污染試點整治工作；第二步：到XX年年底，全市飲食服務業(yè)爐灶均使用清潔燃料，廚房操作間均安裝國家規(guī)定的油煙凈化裝置、隔油除渣裝置或處理設施油煙噪聲排放達到國家規(guī)定的相應標準，不得擾民。

三、整治范圍及對象

全市城區(qū)的所有主次干道、居民區(qū)內(nèi)的餐飲服務業(yè)及流動燒烤、占道經(jīng)營餐飲個體戶在經(jīng)營過程中產(chǎn)生的油煙污染。

四、組織機構

1、成立**市油煙專項整治工作領導小組。組長由分管副市長擔任。副組長由政府分管副秘書長和市“雙創(chuàng)”辦、市環(huán)保局主要負責人擔任。成員由城市各區(qū)及環(huán)保、工商、公安、衛(wèi)生、城管等部門負責人組成，領導小組下設辦公室負責油煙整治工作中的檢查、督辦、考核驗收等日常工作，辦公室設在市環(huán)保局（具體名單附后）。并接受市“雙創(chuàng)”辦指導、監(jiān)督。

2、以城區(qū)為單位，成立油煙整治專班。從公安、工商、環(huán)保、衛(wèi)生、城管抽調部分執(zhí)法管理人員負責對轄區(qū)內(nèi)的油煙污染進行整治，具體抽調人員及安排由各城區(qū)提出意見，報領導小組批準后執(zhí)行。

3、檢查督辦。市創(chuàng)建辦牽頭負責，市相關職能部門負責督辦檢查。

五、整治任務及其職責

飲食服務業(yè)油煙專項整治工作在市政府統(tǒng)一領導下，各區(qū)政府具體實施，市環(huán)保、工商、公安、衛(wèi)生、城管等相關部門協(xié)調督辦，共同完成整治工作。具體分工如下：

（一）市油煙整治領導小組辦公室牽頭負責，統(tǒng)一協(xié)調，組織對城市各區(qū)開展的油煙專項整治工作進行檢查驗收考核。

（二）市環(huán)保局負責對全市油煙污染專項整治實施統(tǒng)一監(jiān)督管理，并負責全市油煙治理設施驗收達標的監(jiān)測和整治工作的業(yè)務指導。

（三）市工商局結合自身職責，協(xié)同開展好全市油煙噪聲專項整治工作，對城區(qū)新開辦的餐飲業(yè)，必須憑市環(huán)保局環(huán)境影響評價審批文件和市衛(wèi)生局的衛(wèi)生許可證，才能辦理工商營業(yè)執(zhí)照。對不具備治理條件、污染較大且居民反映強烈的餐飲戶，要組織力量依法予以取締，吊銷營業(yè)執(zhí)照。

（四）市衛(wèi)生局結合自身職責，協(xié)調開展好全市油煙噪聲專項整治工作，按誰發(fā)證誰負責的原則，對環(huán)境影響較大、市民反映強烈的.發(fā)證戶，負責進行取締。

（五）市城管綜合執(zhí)法局結合自身職責，協(xié)同開展全市油煙噪聲污染專項整治工作；對亂搭亂建、占道經(jīng)營的飲食攤點、燒烤點依法進行整治和取締。

（六）市公安局結合自身職責，協(xié)助做好餐飲油煙噪聲污染防治的監(jiān)督管理工作，營造良好的執(zhí)法環(huán)境，對拒不接受整治的單位及個人阻礙執(zhí)行公務的行為依法作出處理，保證整治工作順利開展。

（七）各城區(qū)人民政府 按屬地管理原則，組織各區(qū)環(huán)保、工商、衛(wèi)生、公安、城管等部門實施轄區(qū)油煙的整治工作，同時，各城區(qū)（開發(fā)區(qū)）組織區(qū)環(huán)保局負責提交兩年的整治計劃和XX年具體的整治任務表，并按要求完成各項治理任務。

六、實施步驟（XX年度）

（一）準備階段（XX年2月1日至3月30日）。由市創(chuàng)建辦牽頭組織市環(huán)保、工商、衛(wèi)生、公安、城管等部門草擬關于進一步加強餐飲業(yè)油煙污染防治的通告，制定專項整治實施方案，市環(huán)保局根據(jù)方案要求，擬定整治領導小組負責人及成員名單，報市政府分管領導審定。各城區(qū)人民政府制定具體的整治實施方案報專項整治領導小組，要求做到目標明確，任務落實，措施得力。

（二）宣傳發(fā)動階段（XX年4月1日至4月10日）

市環(huán)保、工商、衛(wèi)生、公安、城管等部門聯(lián)合向全市印發(fā)《關于加強**市油煙污染治理通告》，告知整治方法、步驟、時間、要求、明確有關事項。各城區(qū)人民政府責成區(qū)相關部門將相關的治理宣傳資料分發(fā)到被治理單位及個體戶，同時發(fā)放整改（取締）告知書，明確整改（取締）時限、整改方法，整改措施等，做到家喻戶曉，人人皆知，確保整治工作順利開展。

篇二：餐飲污染物治理方案

為進一步改善城區(qū)環(huán)境質量，推進城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治和大氣污染防治工作順利進行，保障人民群眾的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國大氣污染防治法》、《市餐飲服務業(yè)油煙污染專項整治工作實施方案》有關規(guī)定，結合我縣實際，制定本方案。

一、工作目標

20XX年5月底前，縣城建成及旅游景區(qū)內(nèi)有油煙排放的賓館、飯店、餐廳和食堂等餐飲服務業(yè)經(jīng)營場所，全部實現(xiàn)油煙達標排放。

二、工作步驟

1、調查階段（20XX年3月1日至4月30日）

對本轄區(qū)內(nèi)餐飲服務業(yè)單位進行摸底調查，建立餐飲業(yè)臺賬，掌握污染防治設施安裝、運行情況和排污許可證、營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證辦理情況，制定相應整治措施。

2、整治階段（20XX年5月1日至20XX年12月31日）

全面開展餐飲服務業(yè)油煙污染專項整治工作，對不符合整治要求的餐飲業(yè)單位下達限期整改通知書，明確整改時限及要求；對轄區(qū)內(nèi)限期整改對象加強日常檢查，督促餐飲業(yè)單位加快整改進度；餐飲業(yè)單位完成整改后，及時組織驗收。對逾期未完成整改的，依法責令停業(yè)。

3、驗收階段（20XX年1月1日至5月31日）

對下達限期整改的餐飲業(yè)單位進行集中驗收，并對專項整治工作進行全面檢查總結，完善管理臺賬，健全長效管理機制。

三、任務要求

（一）嚴格控制新、改、擴建餐飲業(yè)油煙污染

1、新、改、擴、建的餐飲業(yè)建設項目，應執(zhí)行環(huán)境影響評價制度，其環(huán)境影響評價文件必須經(jīng)過環(huán)境保護行政主管部門批準，未經(jīng)批準不得建設。

2、新、改、擴建的餐飲業(yè)單位要嚴格執(zhí)行環(huán)境保護“三同時”要求，建設符合標準要求的高效油煙凈化等污染防治設施，經(jīng)過有資質監(jiān)測部門監(jiān)測合格后，通過環(huán)保部門驗收；需要配套建設的污染防治設施未建成、未驗收或者驗收不合格的，不得投入運營。

3、通過竣工環(huán)境保護驗收的新、改、擴建餐飲業(yè)單位，依法核發(fā)排污許可證。

（二）加強現(xiàn)有餐飲業(yè)油煙污染整治

4、要求已安裝油煙凈化設施但不能達標排放的餐飲服務經(jīng)營場所限期整改，逾期未完成整改的，依法責令停業(yè)。

5、未安裝油煙凈化設施的餐飲服務經(jīng)營場所限期安裝高效油煙凈化設施，逾期未安裝的，依法責令停業(yè)。

6、對未取得工商營業(yè)執(zhí)照和餐飲服務許可證的餐飲業(yè)單位，依法實施取締。

7、禁止在建成區(qū)內(nèi)露天燒烤。

8、依法整治或取締產(chǎn)生油煙污染的戶外占道經(jīng)營餐飲攤點。

（三）加強排污許可證管理

9、餐飲業(yè)單位全部實施排污許可證管理。

10、未依法取得排污許可證的餐飲單位，依法進行處罰。

（四）整治標準

11、所有餐飲業(yè)單位必須安裝與本單位排煙量相匹配的，經(jīng)國家認可的單位檢測合格的油煙凈化設施，處理后的油煙需通過煙氣排放管道達標排放，營業(yè)期間必須保證油煙凈化設施正常運行。

12、在餐飲業(yè)單位建筑物內(nèi)有預設專用煙氣排放管道的，油煙需通過預設管道的排放，無預設專用煙氣排放管道的，需按標準安裝專用煙氣排放通道。油煙凈化器、風機及專用煙氣排放通道的安裝使用需對周邊居民無影響，并對城市景觀環(huán)境無影響。

13、所有餐營業(yè)單位油煙污染防治等環(huán)保設施必須建立清潔保養(yǎng)臺賬，根據(jù)技術要求定期進行清潔維護保養(yǎng)，保證正常運行。

四、職責分工

（一）縣政府負責組織開展轄區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)油煙污染防治專項整治工作。

（二）環(huán)保部門：負責對餐飲業(yè)污染防治監(jiān)督管理。負責加強新、改、擴建的餐飲業(yè)項目環(huán)境影響評價文件和環(huán)境保護竣工驗收審批及排污許可證核發(fā)管理，負責對已辦理環(huán)評手續(xù)或取得排污許可證但油煙污染防治未達到要求的餐飲企業(yè)限期整改；對未取得排污許可證的餐飲業(yè)單位按照國家、省、市有關規(guī)定進行責令停止排污，并予以處罰。

（三）城管部門：負責對室外無照餐飲攤點的監(jiān)督管理。對油煙污染嚴重的室外無照餐飲攤點和城市建成區(qū)露天燒烤依法予以取締。

（四）食品藥品監(jiān)督管理部門：依據(jù)監(jiān)管職能，負責對未取得餐飲服務許可證的餐飲單位進行查處。

（五）工商部門：加強餐飲業(yè)營業(yè)執(zhí)照管理，負責對無工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲業(yè)單位查處或取締工作。

（六）住房城鄉(xiāng)建設部門：加強新建建筑項目審查，商業(yè)用房設置餐飲的，必須設計或預留專用排煙系統(tǒng)，并考慮與居住區(qū)相對距離。

篇三：餐飲污染物治理方案

為扎實推進我區(qū)環(huán)境保護模范城區(qū)創(chuàng)建工作，切實解決市民反映強烈的餐飲行業(yè)環(huán)境污染問題，為全區(qū)廣大人民群眾營造舒適宜居的生活環(huán)境，根據(jù)《重慶市環(huán)境保護條例》等相關法律法規(guī)的規(guī)定，決定對餐飲行業(yè)環(huán)境污染問題開展一次集中專項整治，特制定本方案。

一、整治范圍和對象

（一）整治范圍：幾江街道、鼎山街道、德感街道、雙福新區(qū)、白沙鎮(zhèn)、珞璜鎮(zhèn)的城市（城鎮(zhèn)）建成區(qū)。

（二）整治對象：在城市（城鎮(zhèn)）建成區(qū)內(nèi)產(chǎn)生油煙、廢氣、異味、噪聲等環(huán)境污染的餐飲單位（含食品加工單位，下同）。

二、整治要求和標準

（一）整治要求：餐飲單位必須具備和完善專用煙道、油煙凈化、油水分離、噪聲治理、垃圾收運等環(huán)境污染治理設施。

（二）整治標準：餐飲單位必須做到證照齊全，設施完善，合法經(jīng)營。餐飲單位油煙排氣筒的高度和位置不影響周圍居民居住環(huán)境，油煙排放達到相應的排放標準，其設備噪聲不得超標擾民。餐飲單位含油廢水做到油水分離達標排放，餐廚垃圾得到有效處置。

三、整治方法和步驟

（一）準備階段（20XX年7月2日至7月12日）。區(qū)環(huán)保局牽頭召集區(qū)市政園林局、江津工商分局、江津食藥監(jiān)分局等部門和相關鎮(zhèn)街召開專題會議，安排布置相關工作。

（二）調查摸底（20XX年7月13日至7月23日）。由各鎮(zhèn)街對轄區(qū)整治范圍內(nèi)的餐飲單位數(shù)量、污染狀況、治理設施等情況進行調查摸底。

（三）動員部署。（20XX年7月24日至7月31日）由各鎮(zhèn)街組織轄區(qū)整治范圍內(nèi)的餐飲單位進行宣傳動員。

（四）全面整治（20XX年8月1日至8月31日）。各餐飲單位按照整治要求進行全面整改。

（五）檢查驗收（20XX年9月1日至20XX年9月10日）。由區(qū)環(huán)保局牽頭，匯同相關部門和鎮(zhèn)街對餐飲單位的整改情況進行檢查驗收。對驗收不合格的餐飲單位，由相關職能部門責令整改，并視其不同情況分別給予警告、罰款、停業(yè)等行政處罰。

四、組織機構和人員

成立由副區(qū)長吳曉琳任組長，區(qū)政府辦公副主任李仁華、區(qū)環(huán)保局局長關濤任副組長，區(qū)環(huán)保局、區(qū)市政園林局、江津工商分局、江津食藥監(jiān)局、區(qū)餐飲商會和相關鎮(zhèn)街分管領導為成員的區(qū)餐飲行業(yè)環(huán)境污染專項整治工作領導小組。領導小組下設辦公室，負責日常工作協(xié)調和指導。辦公室主任由區(qū)環(huán)保局副局長凌澤華擔任，辦公室的具體工作由區(qū)環(huán)境監(jiān)察支隊承擔。

五、工作紀律和要求

餐飲行業(yè)環(huán)境污染專項整治工作是一項民心工程，是“創(chuàng)建環(huán)保模范城區(qū)”的基礎性工作。相關部門和鎮(zhèn)街要把專項整治工作列入重要議事日程，精心組織，密切配合，嚴格履職，力求實效，切實解決我區(qū)餐飲行業(yè)油煙、噪聲擾民問題。各餐飲單位要嚴格遵守國家的法律法規(guī)，按照專項整治要求，積極主動地進行整改，嚴格規(guī)范經(jīng)營行為，為改善我區(qū)人居環(huán)境、創(chuàng)建環(huán)境保護模范城區(qū)做出應有的貢獻。專項整治工作進行過程中，區(qū)政府督查室要加強督查督辦工作。專項整治工作結束后，各相關部門和鎮(zhèn)街要向區(qū)政府作出書面報告。

開粉店可以不裝排煙嗎?

正常情況下不產(chǎn)生油煙的場所是不需要安裝油煙凈化器的，主要是看整個操作工藝中間是否有油煙或者有油霧的地方，但是目前的法律或者規(guī)章制度，都是對飲食業(yè)統(tǒng)一規(guī)定的，沒有細分到各個類型的餐飲，因此在執(zhí)行的時候就有一個尺度問題，像你這樣的米粉店或者涼皮店，如果不能證明自己不產(chǎn)生油煙或者執(zhí)法者沒辦法直接認定產(chǎn)不產(chǎn)生油煙，只能按國家對飲食業(yè)的標準進行檢查，要求安裝油煙凈化設施。
油煙的危害：高溫油煙產(chǎn)生的有毒煙霧，能損傷呼吸系統(tǒng)，從而誘發(fā)肺癌。
有毒煙霧的產(chǎn)生與溫度有關：當油燒到150攝氏度時，其中甘油會生成丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻，眼，黏膜有較強的刺激；當油燒到“吐火”時，除產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體，導致細胞染色體損傷，發(fā)生癌變。
反復加熱的食油含有致癌物質更多，它的危害性更大。